Sauro Bison ha scelto ed utilizzato per anni nella sua carriera di chef stellato i coltelli da cucina giapponesi, diventandone profondo conoscitore ed appassionato restauratore. In questa dimostrazione esclusiva di affilatura, lavorando con le tradizionali pietre ad acqua giapponesi, guiderà il pubblico attraverso i passaggi essenziali della tecnica: dalla corretta preparazione delle pietre alle fasi di affilatura e lucidatura, applicate ad alcune tra le più iconiche forme di coltelli giapponesi. Chi lo desidera potrà inoltre testare personalmente la qualità del taglio prima e dopo l’affilatura, per apprezzarne la straordinaria differenza.